Wyszukiwanie zaawansowane ?

Obiekt

Wartość odżywcza mięsa zachowawczych stad kacze
Pobierz

Tytuł: Wartość odżywcza mięsa zachowawczych stad kacze

Tytuł odmienny:

Nutritional Value of Duck Meat from Conservative Flocks

Autor:

Wołoszyn, Janina ; Książkiewicz, Juliusz ; Biernat, Jadwiga ; Okruszek, Andrzej

Opis:

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu = Research Papers of Wrocław University of Economics; 2008; Nr 30, s. 51-61

Abstrakt:

The chemical composition of muscles of two conservative flocks of duck (P33, K2) was investigated. There were no differences in the moisture and protein contents in the investigated muscles. Although the differences in the lipids and cholesterol content were stated, they are not significant from the practical point of view. The higher content of lipids was observed in leg (1.40-1.73%) than in breast (0.8-1.16%) muscles for two flocks. The muscles of the investigated ducks comprised of all essential amino acids. The amino acid proportion of meat proteins depended on the kind of flocks. The ILE and VAL were amino acids which limited the biological value of meat protein. The protein of P33 breast muscles was characterized by the higher content of PRO and ASX than K2 one. The protein of breast and leg muscles of K2 comprised of more PHE and HIS in comparison with P33. The LYS was characterized by the highest value of limited amino acids index (R=157.8-164.4) and thereby possessed the highest biological value. The fatty acids from C4 to C22:6 in muscles of investigated birds were identified. The highest content of C18:1 and C16 was stated. The kind of flock was affected the following fatty acids: C8, C10, C12, C14,, C18:3, C20:4,C22:6. The unsaturated fatty acids (UFA) were predominant for all muscles (50.12-60.62% ). The polyunsaturated fatty acids (PUFA) amounted to 25.97-30.44% and the higher level of PUFA was established in K2 muscles. The UFA/SFA ratio was 1.19-1.86, the PUFA/SFA ratio was 0.63-0.92 and the PUFA n-6/n-3 ratio was 5.09-5.85. The lipids from K2 leg muscles were characterized by the best fatty acid profile among the investigated muscles. It is hard to say which investigated strain is more profitable because some components were more favorable in the P33 and others in K2 muscles. Taking into consideration the lipids and cholesterol content, the P33 breast muscles were the most suitable, but K2 leg muscles were characterized by the highest biological value of proteins and by the best profile of fatty acids. It is evident that muscles from flocks examined have been characterized by high nutritional value. (original abstract)

Wydawca:

Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Miejsce wydania:

Wrocław

Data wydania:

2008

Typ zasobu:

artykuł

Identyfikator zasobu:

oai:dbc.wroc.pl:124106

Język:

pol

Powiązania:

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu = Research Papers of Wrocław University of Economics; 2008; Nr 30 ; Technologia, vol. 13

Prawa:

Wszystkie prawa zastrzeżone (Copyright)

Prawa dostępu:

Dla wszystkich w zakresie dozwolonego użytku

Lokalizacja oryginału:

Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

Źródło finansowania:

Dofinansowano z programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" Ministra Edukacji i Nauki (SONB/SP/546390/2022). Tytuł projektu: Upowszechnienie zawartości czasopisma Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Tytuł publikacji grupowej:

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Exlibris

Kolekcje, do których przypisany jest obiekt:

Data ostatniej modyfikacji:

24 wrz 2023

Data dodania obiektu:

24 wrz 2023

Liczba wyświetleń treści obiektu:

27

Wszystkie dostępne wersje tego obiektu:

https://dbc.wroc.pl./publication/162414

Wyświetl opis w formacie RDF:

RDF

Wyświetl opis w formacie OAI-PMH:

OAI-PMH

Nazwa wydania Data
Wartość odżywcza mięsa zachowawczych stad kacze 24 wrz 2023

Podobne

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Cechy reprodukcyjne gęsi ze stad zachowawczych utrzymywanych w półintensywnym systemie chowu

Książkiewicz, Juliusz Wołoszyn, Janina Okruszek, Andrzej

2008
artykuł
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Wpływ pochodzenia kaczek z różnych stad zachowawczych na wybrane cechy jakościowe jaj

Okruszek, Andrzej Książkiewicz, Juliusz Haraf, Gabriela Biernat, Jadwiga

2008
artykuł
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Wartość odżywcza różnego rodzaju jaj

Wereńska, Monika Okruszek, Andrzej

2011
artykuł
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Automatyczne linie uboju bydła i trzody chlewnej

Okruszek, Andrzej Skrabka-Błotnicka, Teresa

2014
artykuł
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Sprawozdanie z VI Konferencji Naukowo-Technicznej z cyklu Nauka – Praktyce pt. „Zastosowanie nowatorskich rozwiązań technologicznych w przemyśle spożywczym”

Lesiów, Tomasz Biazik, Ewa Okruszek, Andrzej

2014
artykuł
Więcej
×

Cytowanie

Styl cytowania:

Dane kontaktowe

Adres

Politechnika Wrocławska (Koordynator Konsorcjum DBC)
Biblioteka Politechniki Wrocławskiej
Wybrzeże Wyspiańskiego 27
50-370 Wrocław, Polska

Telefon

(+48) 71-320-38-30
(+48) 71-320-47-50

E-Mail

bc@pwr.edu.pl

Odwiedź nas!

https://biblioteka.pwr.edu.pl/

Ta strona wykorzystuje pliki 'cookies'. Więcej informacji