Wyszukiwanie zaawansowane ?

Obiekt

Use of Courgette and Added Citrus Fruit for Jam Production
Pobierz

Tytuł: Use of Courgette and Added Citrus Fruit for Jam Production

Tytuł odmienny:

Wykorzystanie cukinii i dodatku owoców cytrusowych do produkcji dżemów

Autor:

Przybylska, Sylwia ; Przybylski, Damian ; Lindorf, Krzysztof

Opis:

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies, 2022, Nr 38, s. 186-204

Abstrakt:

Jams as sweet spreads occupy an important place among the processed products on offer. Despite the wide range of such products, courgette jams are absent. This vegetable, due to its sensory properties: light colour and delicate taste and smell, which can be easily modified with the addition of other components, seems to be a suitable raw material for their production. The aim of this study was to develop jams based on courgetti mixed with 30% of citrus fruits and to assess their impact on the quality of the product. The jams were produced in two versions: traditional with the addition of sugar and “light” with its substitute – xylitol. Color, pH, total extract, total acidity and content of bioactive compounds were determined in them. Sensory evaluation was carried out on a 5-point scale and their general acceptability on a 9-point hedonic scale. Studies have shown that the addition of lime, lemon and orange to the production of courgette jams allowed to obtain products with the best sensory properties and high nutritional value. For comparison, jams with the addition of grapefruit were distinguished by lower acceptability due to the perceptible bitterness of their taste.

Wydawca:

Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Miejsce wydania:

Wrocław

Data wydania:

2022

Typ zasobu:

artykuł

Identyfikator zasobu:

doi:10.15611/nit.2022.38.11 ; oai:dbc.wroc.pl:120608

Język:

eng

Powiązania:

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies, 2022, Nr 38

Prawa:

Pewne prawa zastrzeżone na rzecz Autorów i Wydawcy

Prawa dostępu:

Dla wszystkich zgodnie z licencją

Licencja:

CC BY-SA 4.0

Lokalizacja oryginału:

Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

Tytuł publikacji grupowej:

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Kolekcje, do których przypisany jest obiekt:

Data ostatniej modyfikacji:

28 mar 2023

Data dodania obiektu:

28 mar 2023

Liczba wyświetleń treści obiektu:

136

Wszystkie dostępne wersje tego obiektu:

https://dbc.wroc.pl./publication/158868

Wyświetl opis w formacie RDF:

RDF

Wyświetl opis w formacie OAI-PMH:

OAI-PMH

Nazwa wydania Data
Use of Courgette and Added Citrus Fruit for Jam Production 28 mar 2023

Podobne

Czy produkty z dodatkiem nasion chia to dobry wybór dla turysty?

Przybylska, Sylwia Przybylski, Piotr Lesiów, Tomasz. Redaktor

2023
rozdział
Więcej
×

Cytowanie

Styl cytowania:

Dane kontaktowe

Adres

Politechnika Wrocławska (Koordynator Konsorcjum DBC)
Biblioteka Politechniki Wrocławskiej
Wybrzeże Wyspiańskiego 27
50-370 Wrocław, Polska

Telefon

(+48) 71-320-38-30
(+48) 71-320-47-50

E-Mail

bc@pwr.edu.pl

Odwiedź nas!

https://biblioteka.pwr.edu.pl/

Ta strona wykorzystuje pliki 'cookies'. Więcej informacji