Title:

Wykorzystanie soków owocowych i warzywnych do stabilizacji barwy antocyjanów wyizolowanych z ziemniaków odmian o fioletowym i czerwonym miąższu

Title in english:

Use of fruit and vegetable juices for color stabilization of anthocyanins isolated from purple-fleshed and red-fleshed potato cultivars

Creator:

Tkaczyńska Agnieszka

Contributor:

Rytel, Elżbieta. Promotor

Subject and Keywords:

ziemniaki odmian o kolorowym miąższu ; sok ziemniaczany ; pasteryzacja ; koncentraty owocowo-warzywne ; barwniki antocyjanowe

Abstrakt:

Celem pracy było otrzymanie barwników antocyjanowych z soków ziemniaczanych o czerwonym i fioletowym miąższu, pasteryzowanych przez 5 min. w temperaturze 65°C lub 75°C lub z dodatkiem koncentratów owocowych i warzywnego, charakteryzujących się korzystną i stabilną barwą.

Publisher:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Place of publication:

Wrocław

Date:

2024

Resource Type:

rozprawa doktorska

Format:

application/pdf

Language:

pol

Relation:

Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności

Rights:

Wszystkie prawa zastrzeżone (Copyright)

Access Rights:

Dla wszystkich w zakresie dozwolonego użytku

Rights Owner:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Location:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu