Tytuł:

Wykorzystanie soków owocowych i warzywnych do stabilizacji barwy antocyjanów wyizolowanych z ziemniaków odmian o fioletowym i czerwonym miąższu

Tytuł odmienny:

Use of fruit and vegetable juices for color stabilization of anthocyanins isolated from purple-fleshed and red-fleshed potato cultivars

Autor:

Tkaczyńska Agnieszka

Współtwórca:

Rytel, Elżbieta. Promotor

Temat i słowa kluczowe:

ziemniaki odmian o kolorowym miąższu ; sok ziemniaczany ; pasteryzacja ; koncentraty owocowo-warzywne ; barwniki antocyjanowe

Abstrakt:

Celem pracy było otrzymanie barwników antocyjanowych z soków ziemniaczanych o czerwonym i fioletowym miąższu, pasteryzowanych przez 5 min. w temperaturze 65°C lub 75°C lub z dodatkiem koncentratów owocowych i warzywnego, charakteryzujących się korzystną i stabilną barwą.

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Miejsce wydania:

Wrocław

Data wydania:

2024

Typ zasobu:

rozprawa doktorska

Format:

application/pdf

Język:

pol

Powiązania:

Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności

Prawa:

Wszystkie prawa zastrzeżone (Copyright)

Prawa dostępu:

Dla wszystkich w zakresie dozwolonego użytku

Właściciel praw:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Lokalizacja oryginału:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu