Tytuł:

Uwarunkowania technologiczne w kształtowaniu jakości słodów specjalnych z nasion roślin strączkowych i potencjał ich wykorzystania w przemyśle spożywczym

Tytuł odmienny:

Technological conditions in shaping the quality of special malts from legume seeds and the potential of their use in the food industry

Autor:

Gasiński Alan

Współtwórca:

Kawa-Rygielska, Joanna. Promotor

Temat i słowa kluczowe:

rośliny strączkowe ; zacieranie ; brzeczka

Abstrakt:

Celem badań było poddanie nasion roślin strączkowych procesowi słodowania i ocena technologiczna wytworzonych słodów, a także zbadanie możliwości wykorzystania słodów z nasion roślin strączkowych w technologii piwowarskiej. Wyniki badań zostały zaprezentowane w formie spójnego tematycznie cyklu publikacji naukowych, na który składa się pięć prac badawczych.

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Miejsce wydania:

Wrocław

Data wydania:

2024

Typ zasobu:

rozprawa doktorska

Format:

application/pdf

Język:

pol

Powiązania:

Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności

Prawa:

Wszystkie prawa zastrzeżone (Copyright)

Prawa dostępu:

Dla wszystkich w zakresie dozwolonego użytku

Właściciel praw:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Lokalizacja oryginału:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu