Tytuł:

Projektowanie piw ciemnych o wysokim potencjale antyoksydacyjnym

Tytuł odmienny:

Designing of dark beers with high antioxidant potential

Autor:

Paszkot Justyna

Współtwórca:

Kawa-Rygielska, Joanna. Promotor

Temat i słowa kluczowe:

słody ciemne ; piwa ciemne ; fermentacja etanolowa ; aktywność przeciwutleniająca ; związki fenolowe

Opis:

W wersji elektronicznej dostępne wyłącznie streszczenie rozprawy doktorskiej

Abstrakt:

Celem badań była ocena potencjału wykorzystania słodów ciemnych i prażonych ziaren zbóż, dobór technologii produkcji oraz szczepów drożdży w kształtowaniu jakości piw ciemnych o zwiększonej zawartości związków fenolowych i aktywności antyoksydacyjnej.

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Miejsce wydania:

Wrocław

Data wydania:

2023

Typ zasobu:

rozprawa doktorska

Format:

application/pdf

Język:

pol

Powiązania:

Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności

Prawa:

Wszystkie prawa zastrzeżone (Copyright)

Prawa dostępu:

Dla wszystkich w zakresie dozwolonego użytku

Właściciel praw:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Lokalizacja oryginału:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu