Title:

Interakcje termicznie modyfikowanego półrafinatu κ-karagenu z białkami

Title in english:

Semi-rafinated κ-carrageenan and protein interactions

Creator:

Damski Marek

Contributor:

Kopeć, Wiesław. Promotor ; Korzeniowska, Małgorzata. Promotor pomocniczy

Subject and Keywords:

karagen ; białko ; interakcje ; ziemniak ; soja

Description:

W wersji elektronicznej dostępne wyłącznie streszczenie rozprawy doktorskiej

Abstrakt:

Celem badań było rozpoznanie charakteru oddziaływań pomiędzy półrafinatem κ-karagenu (w tym modyfikowanym termicznie) a białkami roślinnymi (sojowym i ziemniaczanym) w tworzeniu żeli kształtujących cechy jakościowe modelowych przetworów mięsnych.

Publisher:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Place of publication:

Wrocław

Date:

2023

Resource Type:

rozprawa doktorska

Format:

application/pdf

Language:

pol

Relation:

Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności

Rights:

Wszystkie prawa zastrzeżone (Copyright)

Access Rights:

Dla wszystkich w zakresie dozwolonego użytku

Rights Owner:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Location:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu