Title:

Modyfikacja składu chemicznego młóta browarnianego w celu poprawy aktywności antyoksydacyjnej oraz właściwości techno-funkcjonalnych

Title in english:

Modification of brewers’ spent grain chemical composition to improve their techno-functionality and antioxidant capabilities

Creator:

Naibaho Joncer

Contributor:

Korzeniowska, Małgorzata. Promotor ; Yang, Baoru. Promotor

Subject and Keywords:

waloryzacja ; uboczne produkty rolno- przemysłowe ; skład błonnika pokarmowego ; obróbka termiczna

Abstrakt:

Celem niniejszej pracy była ocena wpływu obróbki termicznej i enzymatycznej ekstrakcji białek na skład chemiczny, funkcjonalność i właściwości przeciwutleniające BSG.

Publisher:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Place of publication:

Wrocław

Date:

2023

Resource Type:

rozprawa doktorska

Format:

application/pdf

Language:

eng

Relation:

Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności

Rights:

Wszystkie prawa zastrzeżone (Copyright)

Access Rights:

Dla wszystkich w zakresie dozwolonego użytku

Rights Owner:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Location:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu