Title:

Substancje o działaniu przeciwutleniającym obecne w ziarnach owsa (Avena sativa L.)

Group publication title:

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Title in english:

Antioxidant Activity Substances Present in Oats (Avena sativa L.)

Creator:

Harasym, Joanna ; Olędzki, Remigiusz ; Pietkiewicz, Jerzy Jan

Subject and Keywords:

przeciwutleniacze ; owies ; awenantramidy ; kwasy fenole ; reaktywne formy tlenu ; antioxidants ; oats ; avenantramis ; phenolic acids ; reactive oxygenform

Description:

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu = Research Papers of Wrocław University of Economics; 2011; Nr 204, s. 71-89

Abstrakt:

Ziarna owsa (Avena sativa L.) i otrzymane z nich produkty zbożowe, jak kasza lub otręby, są źródłem związków wykazujących aktywność przeciwutleniającą. Alfa-tokoferole, kwas fitynowy, flawonoidy oraz sterole to ważne grupy przeciwutleniaczy tego ciągle jeszcze mało docenianego zboża. Wśród przeciwutleniaczy owsa najliczniejszą grupę stanowią awenantramidy. Liczne badania dostarczają przykładów, że dieta zawierająca owies istotnie zwiększa pojemność antyoksydacyjną surowicy oraz tkanek. Obecność przeciwutleniaczy w owsie decyduje o tym, że żywność wyprodukowana w oparciu o pełne ziarna tego zboża nabiera cech i właściwości żywności funkcjonalnej o dużych walorach odżywczych. Przeciwutleniacze owsa poprzez neutralizację reaktywnych form tlenu przyczyniają się do ochrony antyoksydacyjnej organizmu, a tym samym do zapobiegania wielu chorobom.

Publisher:

Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

Place of publication:

Wrocław

Date:

2011

Resource Type:

artykuł

Language:

pol

Relation:

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu = Research Papers of Wrocław University of Economics; 2011; Nr 204 ; Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies, 2011, Nr 3 (4)

Rights:

Pewne prawa zastrzeżone na rzecz Autorów i Wydawcy

Access Rights:

Dla wszystkich zgodnie z licencją

Location:

Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

Coverage:

Dofinansowano z programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" Ministra Edukacji i Nauki (SONB/SP/546390/2022). Tytuł projektu: Upowszechnienie zawartości czasopisma Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu